一般描述

果胶是一种富含半乳糖醛酸的多糖，具有复杂的结构和功能。

应用

柑橘皮中的果胶已被用于：

在不同提取方法中果胶的理化、流变和凝胶特性的比较研究。用在测量体外淀粉消化率的淀粉悬浮液中。测量果胶酶活性。在固体培养基上生产果胶酶。

生化/生理作用

果胶是陆生植物细胞壁的异糖组分，是鉴定、分化和表征果胶酶的底物。果胶用于通过果胶分解细菌研究它的降解。

果胶对植物发育至关重要，包括生长、形态变化和免疫。它可用作稳定聚合物，可用于食品和特种产品。