注意食物安全提防食源性疾病-百灵威

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗的讲就是“吃出来的病”。

食源性疾病有多严重？

其常见症状是腹泻，但其它严重后果包括肾和肝功能衰竭、脑和神经疾病、癌症、甚至死亡。全球每年约有42万人死于食源性疾病，其中5岁以下儿童的风险尤其高，占近三分之一。

究竟是什么在作怪？

从农场到餐桌，任一阶段都可能发生食品污染，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。包括：

1. 单核细胞增生李斯特氏菌
其生命力顽强，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率高。

2. 大肠杆菌
常见于人和温血动物肠道内的细菌。大多数大肠杆菌无害，但有一部分（如O157:H7大肠杆菌）可引起严重的食源性疾病。主要来源是生的或未煮熟的碎肉制品、生鲜奶和被污染的蔬菜。

3. 沙门氏菌
通常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉易被污染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，污染后的食物看起来并没有明显变化。

4. 副溶血性弧菌
这是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1 个月以上。主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

5. 弯曲杆菌
在人类疾病中常见的为空肠弯曲菌和大肠弯曲菌。主要污染食品为禽畜肉和生鲜奶等，受污染的水也是一个重要污染源。

6. 金黄色葡萄球菌
健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。若在食物中大量繁殖，可产生“致病元凶”——金黄色葡萄球菌肠毒素，其耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。

如何有效预防？

遵守世卫组织"食品安全五大要点"是预防食源性病原体感染的关键。

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